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中日食谱结合西方烹饪与中国传统历法

中国传统历法的24个节气在2017十一月加入了联合国教科文组织的非物质文化遗产名录。这些大约两周长的时间是中国古代农民的重要工具,因为他们作为一种历书,让他们知道一年中什么时候播种、收割庄稼等活动。

嗯,这似乎也可以用来计划你在某一天应该吃什么,据中国的日本小吃斋那。

在北京的798艺术区,Skasista在她最近开业的餐厅里引起了相当多的嗡嗡声,他把西方烹饪艺术和传统的太阳能术语结合起来,创造了她的菜单。名为“红葡萄酒”,或婷楚(中文:List:HealthCurdie),该餐厅正想尽一切办法来重建自然和生活在北京繁华城市之间的人们之间的紧密联系。

自然节律  

“节气是自然的直接反映,指导人们在一年中的特定时间吃什么,”Sakashita解释说,他认为最健康的饮食是遵循自然的节奏。

为了把她的信念付诸实践,Sakashita和她的厨师团队设计了基于季节性食物的菜单,适合每个节食。标准菜单由五个课程组成,它们与特定的节气密切相关。

例如,竹笋在她最新的菜单中起着关键作用,就像一句古老的中国谚语所说的:“青明(4月4日左右开始的节气)看到竹笋出来了,而谷雨看到了它们的生长。”在中国,大多数人认为从四月下旬开始的谷雨是吃竹笋的最佳时间。

此外,每一种成分都以创造性的方式在每一道菜中使用,使就餐体验更加有趣和有趣。在谷物雨宴上,起菜机是由特制的春笋和慈姑根制成的,其次是自制的白芦笋汤加芡实,这是本季的另一种“最佳食品”,之后,竹子又回到一个清新的菜肴中,把竹荪和咸洋葱和接骨木黄瓜结合在一起。

展示的多样性不仅局限于食物的呈现方式,而且也体现在每道菜的风味和饮食理念上。例如,甜白芦笋汤具有微妙的苦味后,创造独特的风味,有助于“内热”根据中医药。

Sakashita先生解释道:“人们相信,医学和食物在中国文化中有着相同的渊源,我认为根据自然节律选择食物对人体是有好处的。”

吸引美食家的另一个亮点是菜肴中有十几个手工制作的季节性酱汁,包括炸蘑菇、橄榄无花果和红辣椒腰果酱。为了保持“四季的味道”纯净和有机,加工产品不包括在菜单上,所有的成分都不含添加剂和防腐剂。

不仅仅是食物



这个节食理论不仅适用于菜肴,而且渗透了整个用餐体验的几乎每一个细节,包括餐桌设置、房间装饰和音乐。

为了展示谷物雨的主题,桌子上装饰着绿色、黄色、白色和粉色,而牡丹等季节性的花朵在厨房旁边精致地呈现,给房间一种清新的香味。突出春天季节的画也挂在墙上。

“吃好食物的时间应该和爱人一起度过。体验季节的变化是一件愉快的事情,”Sakashita说。

她在日本山西长大,在西安长大,深受这两种文化的影响。因此,“朝阳宴”也是两国饮食文化的融合。每一道菜的服务方式,在主菜和最后甜点之间引入小腭清洁器,以及季节性的概念清楚地反映了日本的多道高级菜肴,即Kaeeki-RioRi。
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